Austernpilze

Seit den 70er Jahren gibt es den aus China stammenden muschelförmigen Austernpilz bei uns, der auch Austersaitling oder Kalbfleischpilz genannt wird. Auf präparierten Strohballen kultiviert ist er heute rund ums Jahr erhältlich. Form, Farbe, Geschmack Der Hut des Austernpilzes hat eine grau- braune bis schwärzliche Oberseite, an der Unterseite ist er weiß. Sein Durchmesser beträgt 10 bis 25 cm. Im Geschmack erinnert der Pilz an Champignons oder Pfifferlinge. Sein Fleisch ist von weicher Konsistenz. Austernpilze haben einen hohen Eiweißanteil und enthalten besonders viel Kalium und Phosphor.
Als kultivierte Form ist er unter dem Kürzel „Austernpilz“ durchweg bekannt. Allerdings ist der Zuchtpilz nicht der Austernseitling aus den Winterwäldern; beide Arten lassen sich nicht kreuzen. Die industriell gezogene Variante firmiert unter dem botanischen Namen Pleurotus pulmonarius, zu Deutsch Löffelstieliger Seitling.

Allgemeines

Dieser Pilz wird ihnen öfter auf ihren Pilzsammlungen begegnen. Den Austernseitling findet man an Bäumen bevorzugt auf Buchen, wo diese sich bis 4 Meter hoch in Reihe und Glied hoch wachsen. Auch manche Baumstämme sind übervoll von den wohlschmeckenden Austernseitlingen. Diese Pilze sind muschelartig geformt und haben unter dem Hut ganz weiße Lamellen.
Auf einem Stamm kommen meistens bis 60 einzelne Pilze die an einem Stück aus dem Boden kommen.

Der Austernpilz ist eigentlich der Superpilz, denn er hat einen sehrguten Geschmack und lässt sich gut verarbeiten. Er hat einen würzigen Geruch und wird von Pilzkennern geliebt. Der Austernpilz hat eine nahverwandte Art mit einem schönen blauen Hut. Er wächst auch im Winter und vorwiegend an Nadelholz.

Austernseitlinge lassen sich gut kultivieren und werden deshalb weltweit angebaut. auch von vielen Kleingärtnern angebaut. Sein Vorteile: saubere Pilze. Schnelle Verarbeitung, guter Geschmack, vielseitig Verwendbar.

Das Wichtigste

Art: Zucht
Haltbarkeit: 4 – 7 Tage
Lagertemperatur: 2 – 5 Grad Celsius
Saison: Ganzjährig
Größe: Bis zu 15 cm
Farbe: Grau weiß
Geschmack: Würzig mild Wohlschmeckend, würzig
Konsistenz: Mittelfest
Schimmelbefall: Werden unter dem Hut gelblich Durch zu hohe Feuchtigkeit

Nährwert pro 100 g

Eiweiß: 4,4 g
Kohlehydrate: 3,3 g
Fett: 0g
Kalorien: 33 kcal

Vitamine

Vitamin A	0μg
Vitamin D:	4μg
Vitamin E	0,1 mg
Vitamin K	15 μg
Vitamin B1	0mg
Vitamin B2	0,2 mg
Vitamin B3	2,8 mg
Vitamin B5	2,5 mg
Vitamin B6	0,1 mg
Vitamin B9	35 μg
Vitamin B12	0 μg
Biotin	15 μg
Vitamin C	3 mg

Aminosäuren

Alanin	76 mg
Arginin	88 mg
Cystein	28 mg
Glutamin	147 mg
Histidin	24 mg
Leucin	89 mg
Isoleucin	52 mg
Lysin	46 mg
Methionin	27 mg
Thereonin	66 mg
Tryptophan	3 mg
Tyrosin	53 mg
Valin	82 mg

Spurenelemente

Kupfer	0,4 mg
Eisen	0,4 mg
Flour	0,2 mg
Mangan	0,2 mg
Jod	10 μg
Zink	0,7 mg

Mineralstoffe

Natrium	4,4 mg
Kalium	125 mg
Kalzium	3 mg
Magnesium	14 mg
Phosphor	29 mg
Schwefel	36 mg
Chlor	35 mg

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