Rinderschinken

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Rinderschinken mit gedünsteten Kräuterseitlingen und Kräutern

 

Zutaten:

12–16 Scheiben
Rinderschinken
Bund Rucola
Salz, Pfeffer
200-300 g Kräuterseitlinge
1 kleine Schalotte
1 El frische Kräuter, gehackt (wahlweise)
Zitronensaft
Olivenöl, kaltgepresst (bevorzugt aus Sizilien oder Kreta)
Öl oder Butter zum Braten


Zubereitung:

Rucola putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Pilze putzen und in Scheiben
schneiden. Schalotte in sehr feine Würfel schneiden. Rucola auf Tellern anrichten. Rinderschinken daneben oder darauf auslegen. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und Pilze goldbraun darin anbraten. Erst zum Schluss salzen, damit die Pilze beim Braten kein Wasser ziehen. Evtl. frische Kräuter dazugeben. Die lauwarmen Pilze über den Rucola mit dem Rinderschinken verteilen, mit etwas frischem Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen.

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