Salat mit Limonenseitlingen - Pilzgrosshandel Uwe Buschhaus

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Salat mit Limonenseitlingen

Rezepte



ZUTATENLISTE / MENGE/EINHEIT:

  • 250 g Limonenseitlinge
  • 250 Rosenseitlinge   
  • 400 ml Kalbsfond (selbstgemacht oder aus dem Glas)  
  • 50 ml trockener Rotwein  
  • 1 EL Balsamico-Essig  
  • Einige Blätter von Blatts
  • alaten (z.B. Eis-, Kopf-, Feldsalat
  • oder eine Blattsalat-Mischung)  
  • Olivenöl  
  • Salz und Pfeffer  
  • etwas Butter

ARBEITSSCHRITTE/ZUBEREITUNG:

  1. Die Rosenseitlinge in Blätter schneiden und diese in feine Streifen teilen.
  2. Limonenseitlinge je nach Größe in kleine Blättchen teilen oder der Länge nach vierteln oder halbieren.  
  3. Den Kalbsfond mit Rotwein und Essig mischen und auf ca. 100 ml reduzieren.
  4. Inzwischen die Salatblätter waschen und trockentupfen,
  5. Daraus dann auf einem großen Teller ein Salatbettanrichten.  
  6. Die Rosenseitlingsstreifen in heißem Olivenöl knusprig braten und auf dem Salat ringförmiganrichten.
  7. Die Limonenseitlinge ebenfalls in heißem Olivenöl bräunen (Vorsicht! diese Pilze habeneine kurze Garzeit)
  8. Rosenseitlinge aufhäufen
  9. Die Pilze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack bestreuen.
  10. Den Kalbsfond mit einem haselnussgroßen Stück Butter montieren und warm auf Pilze und Salatblätter gießen.
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